在這個(gè)首先要修改一個(gè)概念：在本文的寫作中，為了方面年夜家在腦海中找到說(shuō)明對(duì)象，直接用了“日本酒”來(lái)指代所有出產(chǎn)于日本的酒類。但實(shí)際上，“日本酒”只能指日本清酒，當(dāng)然這也是許多人的誤區(qū)。

一、日本酒的歷史——口嚼酒

依據(jù)維基百科里面的說(shuō)明，口嚼酒（口噛み酒）是將米之類的谷物和根菜、果實(shí)等放入口中品味吐在容器里，然后放置而成的一種酒，通常只能由神社的巫女進(jìn)行這項(xiàng)口嚼的工作。其原理就是利用人品味時(shí)排泄的唾液淀粉酶，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，進(jìn)而發(fā)酵成帶甜酸味的"醴"酒。

初級(jí)者一定要看的日本酒基本知識(shí)

年夜家都知道的日本清酒，其前身就是口嚼酒，在古代是一種位置很崇高的酒。日本口嚼酒的起源，年夜概要追溯到彌生時(shí)代，也就是公元前300年。直到奈良時(shí)代，米麴釀造法開端普吉，不過(guò)此時(shí)的日本酒僅流行于朝廷貴族、寺院神社的宗教祭奠和武士之間。到了江戶時(shí)代，庶民才開端有喝酒的習(xí)慣。

初級(jí)者一定要看的日本酒基本知識(shí)

古時(shí)的日本人相信，這種神奇的液體能夠令神明高興，其次“口嚼”這個(gè)動(dòng)作異常有儀式感，并且供奉用童貞品味而成的口嚼酒可以起到溝通神靈的奇效。之前年夜熱的新海誠(chéng)片子《你的名字》中，女主三葉在祭神儀式上制作的祭神酒，實(shí)際上就是口嚼酒，是一種異常古老的制酒法。

初級(jí)者一定要看的日本酒基本知識(shí)

經(jīng)由一千多年的演變，秉持古法制作的日本酒參加了許多處所特色與元素，形成了多樣的日本酒種類與飲酒文化。

二、什么是日本酒？

日本酒的定義

依據(jù)日本《酒稅法》的規(guī)定，日本酒就是用水、米、和米麴為主要原料所發(fā)酵制成的酒，以制酒辦法來(lái)分類的話屬于“醸造酒”，酒精濃度必須在22度以下。

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發(fā)酵完成的日本酒因帶有酒粕而涌現(xiàn)出乳白色，又稱“濁酒”。

經(jīng)由層層過(guò)濾，涌現(xiàn)透明無(wú)色或是帶點(diǎn)淡淡的黃色，就成為一般所熟知的“清酒”。

日文中的「NIHONSHU」（にほんしゅ）或是「SAKE」（さけ）指的就是清酒。而身為清酒原型的濁酒，其實(shí)也可以飲用，在日本市面上也可以看到濁酒的商品。

清酒、燒酎、甘酒的區(qū)別

在日本傳統(tǒng)酒類中還有一種“燒酎”（しょうちゅう），又稱燒酒。跟清酒一樣呈無(wú)色透明的狀態(tài)，但兩者的差別卻很年夜。

初級(jí)者一定要看的日本酒基本知識(shí)

以制酒方法而言，燒酎屬于“蒸餾酒”，其原料起源不限于稻米，可用紅薯、馬鈴薯、年夜麥、蕎麥等抽芽谷物發(fā)酵而成。經(jīng)由蒸餾的燒酎，酒精濃度比清酒高，口感更為辛烈，但又低于威士忌和伏特加。

初級(jí)者一定要看的日本酒基本知識(shí)

燒酎在日本人這的喝法是加冰加烏龍茶或水兌著喝，價(jià)格相較清酒而言更廉價(jià)，并且口味也更多樣。